病房單調氣氛差與人共食增進食慾

鳳梨番茄添酸味香菇九層塔增香氣

王子南營養師提供2道色香味俱全的料理食譜,選用軟質的豆腐、黑木耳、白木耳,減輕老年人咀嚼和吞嚥的負擔。此外,這2道料理都是少鹽、少油又富有天然風味的菜色,民眾不妨動手料理,幫助家裡的老寶貝胃口大開、飽餐一頓!

除了咀嚼和吞嚥困難,老人家也有不愛吃飯的情況,包含環境不友善、餐點沒味道。環境方面,住院的老年人更容易出現食慾不振的現象,因為用餐地點大多侷限在病床上或是病房內,環境單調乏味,也可能導致食慾降低。營養師王子南建議,可以讓老年人與其他人共同進餐,增加人群互動的機會,彼此鼓勵進食,氣氛比較活絡,有助增加吃飯意願。

簡單的豆腐只要加上五味醬一起料理,就能做出口味較重的餐點,增進老年人的食慾。

【華人健康網記者林芷揚/台北報導】老年人常有咀嚼和吞嚥困難的問題,導致進食量減少,引發營養不均衡,甚至營養不良,抵抗力因此變差。為了讓老人增加食慾,營養師提供2道料理食譜,選用容易吞嚥的豆腐和木耳,加上獨門五味醬和鳳梨,輕鬆做出健康的重口味餐食,連銀髮族都食指大動!

作法/

2.蔥切段,老薑切絲,鳳梨、黑木耳、白木耳切塊。

1.砂糖熬成糖水,加入五味醬備用。

食材/鳳梨150克、黑木耳150克、白木耳50克、枸杞5克、青蔥2支、老薑10克、鹽少許

食材/五味醬(薑、香菜、肉桂粉、蕃茄醬信用貸款、蠔油)、盒裝豆腐1塊、砂糖2茶匙、香油少許

老年人味蕾改變,往往偏好重口味的飲食,可善用八角、檸檬、海藻等增加餐點的味道和香氣。

老年人咀嚼困難?來學蔬果泥米湯流質餐

五味豆腐

老人吞不下?增加食物黏稠度有撇步

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/老人沒食慾-學做五味豆腐好開胃-024604122.html

內容來車貸自YAHOO新聞

作法/

除了營造輕鬆舒適的用餐環境,食物的烹調方式也很重要。食物清淡無味、菜色變化少、餐點溫度過低,都可能讓銀髮族無心吃飯。王子南營養師指出,老年人由於唾液分泌減少、味蕾改變,經常偏好重口味的食物。

2.豆腐蒸10分鐘後,將盤底的水瀝乾,再淋上五味醬,並滴入香油,即完成。

鳳梨炒雙耳

此時,可以加入薑、藻類如海帶、海菜、海藻、紫菜、髮菜等天然食物一起料理,賦予鹹甘味,減少鹽巴的用量。另外,八角、肉桂、檸檬,也很適合用來取代鹽和醬油。

另外,還可以將室內調整為柔和的燈光、播放輕鬆的音樂,有助老年人放鬆心情,進而增加食量。用餐前,也別忘了將病房內的便盆、尿壺、嘔吐容器等移走,避免讓患者在用餐時聞到不好的氣味,破壞食慾。

1.白木耳洗淨泡水後去蒂備用。

八角檸檬取代鹽海藻髮菜吃出鹹甘味

3.起油鍋爆薑,依序放入鳳梨、黑木耳、白木耳中火拌炒2分鐘。

4.開小火續入蔥段、枸杞、鹽及少量水,燜燒至湯汁收乾後盛盤,即完成。

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想吃重口味,增加餐點的酸味也是一個方法,建議使用檸檬汁、柳丁汁、鳳梨、蕃茄入菜,就能增加口感變化,同時攝取蔬果營養。另外,善用爆香材料如花椒、薑,或是在料理中增加香菜、九層塔、香菇、芹菜、當歸、枸杞、紅棗、月桂葉、蒔蘿草,也可以增加香味,提升老年人的食慾。

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豆腐木耳真軟嫩鳳梨五味醬好開胃


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