新聞來源https://tw.news.yahoo.com/紐約強制生魚片冷凍-衝擊日式料理業-015958605.html



新頭殼newtalk 2015.08.07 洪翠蓮/綜合報導



負債整合紐約強制生魚片冷凍 衝擊日式料理業

美國紐約市8月起實施新的衛生標準,要求壽司的材料及生魚片債務協商必須事先存放在攝氏零下35度以下的低溫狀態,冷凍15小時以上至1週時間;此外,還禁止直接用手接觸生鮮食材。由於部分魚類冷凍後會破壞原有的風味,講求細節的日本壽司師傅感嘆,難得進貨的鮮魚要完了,他們更被迫戴上拋棄式的一次性手套製作壽司,手感的差異可能不是老美可以理解。

這項新規定對寄生蟲相對較少的養殖魚,以及部分金槍魚管制相對較為寬鬆,它們並不在標準適用範圍內;而影響最大的是白企業貸款肉魚。另外,從2016年起,餐廳還必須標明生食或半熟的食物可能會對健康有害。

冷凍過的生魚片,你會想吃嗎?日本共同社報導,美國紐約市為了預防食物中毒,紐約市衛生局(Department of Health Services)從8月起實施新衛生標準,規定壽司的材料與生魚片都必須事先進行冷凍,但法式與義式餐廳經常使用的蝦類和牡蠣不在限制範圍內,引起外界揣測,認為新規定根本是衝著日式料理而來。

紐約日本料理壽司師傅指出,白肉魚一旦解凍就會脫水,品質大打折扣,由於目前訂購量較多的日本靜岡與石川的鮮魚採冷藏空運,未來可能會改訂不受新規定限制的養殖魚。業者希望日本政府在宣傳和食的同時,也能宣傳和食的安全性,因為「明明日式料理自己就有傳統而且衛生的料理方法」。

內容來自YAHOO新聞


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